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Descascarillado manual
Cerveza y chocolates
Mazorcas en un árbol
SerCacao
SerCacao es un proyecto que nace en Valparaíso (Chile) en mayo del 2017 y que propone como tema central el cacao y el chocolate de origen.
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Nuestro objetivo es crear conciencia en el consumo del chocolate y realzar el valor que merece el cacao.
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A lo largo de nuestra trayectoria hemos viajado para conocer el origen y nos hemos sumergido en los cacaotales.
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Actualmente nos dedicamos a fomentar el consumo del chocolate de origen, aquel que respeta el sabor inherente al cacao. Te invitamos navegar por nuestro sitio web donde podrás leer y aprender, además de contactarnos para conseguir chocolates, participar de eventos, trabajos colaborativos o asesorías.
El comienzo
SerCacao fue fundado en mayo del 2017 por Fernanda Schlack y Fernanda Quezada, en ese entonces estudiantes de Gastronomía en Viña del Mar (Chile).
A partir de nuestro gusto por el chocolate y de la observación de la mala alimentación que muchas personas llevan en Chile, nos surgió la curiosidad de ver qué había detrás del chocolate.
Así planificamos el primer viaje al origen: la Experiencia SerCacao (enero 2018).
Partimos a Perú, y nos adentramos en la selva de la Región de San Martín. Hicimos una pasantía por la Cooperativa Agraria Cacaotera ACOPAGRO, trabajando en campo y en laboratorio. Y luego fuimos a Chazuta donde conocimos a las mujeres de Mishky Cacao y su hermoso trabajo. Desde esas experiencias el amor y el trabajo por el chocolate ha sido una constante de vida.
Al año siguiente (febrero 2019), viajamos a México donde nos adentramos en la cultura cacaotera, visitando la Hacienda Napaná y Kakaw Museo en la región de Chiapas.
Trabajo actual
Queremos crear consciencia en el consumo del chocolate y avanzar hacia una valorización del cacao.
Nos dedicamos a estudiar y compartir contenido sobre el cacao, la cultura cacaotera, el chocolate de origen, el análisis sensorial y cómo usamos nuestros sentidos para percibir productos nobles como el chocolate o el vino, el café, la cerveza y el té.
Para avanzar con nuestro objetivo y difundir estos contenidos hemos organizado eventos, como degustaciones y maridajes. Participamos de actividades para vincular diferentes temas con el chocolate. Y compartimos contenido en nuestro blog "sobre cacao, chocolate y más"
Actualmente nos encontramos en Ciudad de México.
El chocolate
Nuestro trabajo está centrado en el chocolate noble, aquel producto que respeta a la naturaleza y sus procesos, aquel que es producido por personas que viven en buenas condiciones. Nos gusta el chocolate que viene de un cacao trazable y el cual tiene una cadena de producción transparente. Ese chocolate que nos lleva a avanzar hacia la sostenibilidad. Aún no existe una definición unánime sobre este "tipo de chocolate"-que se diferencia del chocolate industrial- a nivel internacional hay instituciones trabajando en ello. Hay distintas corrientes, como "chocolate de origen" "craft chocolate" "chocolate de especialidad","chocolate del grano a la barra", "bean to bar", "tree to bar", "de la granja a la mesa", entre otras. Si bien cada nomenclatura tiene su propia definición nuestro trabajo lo identificamos con cada una de ellas.